Artiklid

Rikutud või suurepärane? Spekulatsioonid kulinaarse pahanduse kohta

Rikutud või suurepärane? Spekulatsioonid kulinaarse pahanduse kohta

Rikutud või suurepärane? Spekulatsioonid kulinaarse pahanduse kohta

Aaron Hostetter

eHumanista, Vol. 25 (2013)

Sissejuhatus: keskaegse söömise seisundit saab kaasaegses ettekujutuses iseloomustada paralleelsete, kuid vastandlike tarbimisaktidega. Esimene neist on ülev ja religioosne, Kristuse sõnasõnalise keha söömine armulaua sakramendi kaudu. Teine on tõrjuv ja dekadentlik, eeldatav rikutud liha söömise tava, selle mädane maitse on varjatud vürtside ja tugevalt maitsestatud koostisosade ülekaaluka fassaadi sees. Kui püha pidu oli keskaegses kultuuris ideoloogiliselt kesksel kohal, lahutamatu osa sellest, kuidas keskaegsed kristlased end tajusid, on selle ebatervislik ilmalik kontrapunkt vaevalt midagi muud kui uusaja ajastu müüt, eeldus ajalisest privileegist, mis klammerdub püsivalt eelneva ajastu külge. Kui endine pidusöök oli keskaja enda jaoks ülioluline, siis teise söögikorra fantaasia sobib ainult praeguse aja ideoloogiliste vajadustega. Selles essees kavatsen ma kiiresti tutvustada juhtumit keskaja riknenud toidu vastu ja seejärel pakkuda paar spekulatsiooni, miks tänapäevased vaatlejad seda ebameeldivat müüti jätkuvalt põlistavad.

Kuigi on tõsi, et keskaegsete kõrge staatusega sööjate rafineeritud maitseainetel oli jeen eksootiliste maitsete jaoks, mis saadi, kui nende valmistoitudes ja kastmetes kombineeriti erinevad ja (sageli eeldame) vürtside amalgaamid, ei järeldu siiski, et see maitse oli eeskätt selleks, et muuta mittesöödav maitsev. On ka teisi, võimsamaid ja kaalukamaid põhjusi, miks keskea gurmaanid maitseainete maitset nautisid. Wolfgang Schivelbusch märgib, et vürtsid on vaid üks aspekt kultuuri laenamisel islami Lähis-Idast, tekitades majandusliku sõltuvuse, mis konkureeris Lääne kaasaegse naftasõltuvusega. Madeleine Pelner Cosman väidab, et „vürtsid olid silmatorkava rikkuse suurepärane sümboolika ... Toidu konkreetne lõhn või maitse kinnitas seega poliitilist avaldust: võim ostis selle“.

Maitseained pole mitte ainult võimsuse tellimusel, vaid ka „hea elu” ja „heaolu”, nagu väitis Paul Freedman, ahvatledes tarbijaid nende „kalli, eksootilise ja isegi müstiliselt sakraalse olemuse” tõttu. Jack Turner soovitab, et vürtse kasutati tõepoolest varjamiseks, kuid väidab, et peidetud maitse oli soolatud liha või kala. Iidse toitumise teadlased, nagu Ken Albala ja Terrence Scully, näitavad samuti, et vürtsidel oli kehaliste huumorite ülekaaluka meditsiiniteooria kohaselt roa õige tasakaalu saavutamisel oluline roll. 5 Vürtsid olid keskajal vapustavalt kallid, seda on raske hankida ja see on reserveeritud ainult kõige jõukamatele sööjatele: on enam kui väga ebatõenäoline, et need väärtuslikud, peaaegu ütlemata kaubad oleks visatud lihtsalt halva liha säilitamiseks.


Vaata videot: JURASSIC WORLD THE GAME PSYCHIC PREDICTIONS (Oktoober 2021).