Artiklid

Kala ja lindude viilutamise kunst keskaegses Jaapanis

Kala ja lindude viilutamise kunst keskaegses Jaapanis

Kala ja lindude viilutamise kunst keskaegses Jaapanis

Autor Xenia Heinickel

Uuestisõnastamine: Ann Arbori kulinaariaajaloolaste kvartaalne infoleht, Vol.19: 4 (2003)

Sissejuhatus: Lääne silmis peetakse peenelt lõigatud toidutükki sageli Jaapani traditsioonilise toiduvalmistamise keskmes. Nuga oskuslik kasutamine on tõepoolest Jaapani köögi üks silmapaistvamaid omadusi ning erinevate lõikamistehnikate valdamine on loomulik nii Jaapani kokale kui ka ambitsioonikale kodutöötajale. Kuid selle nuga kui enim soositud köögiriista keskendumise päritolu pole hästi teada. Nende päritolu otsimine viib meid sajandeid tagasi klassikalise ja keskaegse Jaapani maailma ning Jaapani kunsti hulka, mis on kalade ja lindude viilutamise kunst.

Selle kunsti esimesi jälgi võib leida klassikalisest või Heiani ajastust (794–1185). Heian Jaapan oli suur aristokraatlik-bürokraatlik riik, kus õukondlikel aadlikel oli poliitiliste ja kultuuriliste juhtidena konkurentsitu positsioon. Nende maailma tuum ja keskpunkt oli pealinn Heiankyo (kaasaegne Kyoto), kus asusid keisri õukond ja muud avarad elukohad. Seal elasid aadlikud rahulikult, oma päevad olid pühendatud erinevate kunstide, esteetiliste ideede ja ajaviidete täiustamisele, millest üks oli kokkamine.


Vaata videot: Urvalind ja Suurnokk-vint ja. (Jaanuar 2022).